14 dezembro, 2015
DIY

Receitas de Natal dos 8 melhores Buffets do estado de SP

 O natal é a época perfeita para estar com a família, celebrando momentos únicos e saboreando o tradicional aliado ao inesperado… Eternize esse Natal acrescentando novas e deliciosas receitas à sua mesa! 

 

Fotos: Divulgação buffets convidados
RECEITAS-NATALINAS-BUFFETS-NACIONAIS-POST-COLABORATIVO-CAPA
Honrarei o Natal em meu coração e tentarei conservá-la durante todo o ano” (Charles Dickens)

Durante um papo aqui na redação do Chegou a Hora, sobre as coisas boas que o Natal traz, nossa equipe chegou à conclusão de que a celebração e as tradições são todas muito lindas e significativas, independente de crenças e religiões, que estar com as pessoas que amamos é primordial para a comemoração ser perfeita, mas que sem dúvida a parte favorita de todos nós é a ceia… Não só por todo seu significado de confraternizar e compartilhar, mas também pela comida… Sinceridade total, eu sei!

Os sabores dos pratos natalinos tradicionais sempre me trazem a memória das festa de natal da infância, as conversas entre os pequeninos se Papai Noel realmente existe, a espera por toda a família reunida em volta da mesa… E ao longo dos anos,  a cada novo prato surge uma nova memória atrelada àquela época vivida… Então qual melhor maneira de criar novos natais memoráveis se não acrescentando novos sabores à ceia?!

Como nós adoramos uma boa receita, convidamos os melhores buffet nacionais, para dividir com a gente receitas deliciosas e inesquecíveis, deixando seu natal ainda mais especial e memorável…

MAIS COMIDA BOAAA!!!

– Salada de arroz vermelho – 

Salada-de-Arroz-Vermelho-DIVANI-GASTRONOMIA-buffetChef Alessandra Divani | Por Divani Gastronomia

1½ xícara de arroz vermelho;
1 cebola-roxa fatiada fino;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 maçã fuji em cubos;
1/2 xícara de avelã torrada;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 xícara de gorgonzola em lascas;
Azeite extravirgem para regar;

1. Em uma panela, em fogo médio, cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem.
2. Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga até ficar transparente.
3. Junte a maçã e o arroz e misture.
4. Adicione a avelã e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Espere esfriar e finalize com o gorgonzola e o azeite e sirva.

 – Cuscuz aromático de peru ao coco, açafrão e pimenta –  

Cuscuz-aromático-de-peru-ao-coco-açafrão-e-pimenta-petiti-comite-buffetChef Rita Atrib | Por Petit Comité

2 cebolas médias picadas;
3 dentes de alho espremidos;
100 ml de azeite;
400 g de palmito pupunha em conserva picado grosseiramente;
600 g de azeitonas verdes picadas grosseiramente;
400 ml de água;
150 ml de leite de coco;
400 g de peito de peru;
5 tomates picados para molho;
40 g de pimenta de bico picada;
2 colheres de sobremesa de molho de pimenta;
250 g de farinha de milho;
01 colher de sobremesa de açafrão em pó;
sal a gosto;
5 ovos cozidos (3 picados para massa e 2 para decorar);
1 xícara de chá de salsinha picada;
500 ml de água para cozinhar o peito de peru;
2 folhas de louro;

1. Separe um pouco dos ingredientes a gosto para decorar o fundo da forma.
2. Cozinhe o peito de peru na água com 2 folhas de louro, ½ xícara de salsinha e sal até ele ficar macio, em ponto para desfiar grosseiramente.
3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o açafrão, o tomate e o peito de peru e refogue mais um pouco até começar a desmanchar.
4. Junte os demais ingredientes, exceto os ovos, a meia xícara de salsinha e a farinha de milho, até começar a levantar fervura.
5. Adicione a farinha de milho e mexa bem até soltar do fundo da panela. Se for necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou água, pois o importante é obter uma massa grossa, porém pegajosa, que se solte do fundo da panela. Por último, coloque os ovos cozidos e a salsinha e acerte o sal.
6. Unte uma forma de pudim (22 cm de diâmetro) com azeite. Decore o fundo da forma com os ingredientes reservados e despeje a massa do cuscuz.
7.Deixar esfriar bem, desenforme e sirva.

 – Receita Caldeirada de Frutos do Mar com Castanhas Portuguesas –

Caldeirada-Natalina-de-frutos-do-mar-com-castanhas-portuguesas-Ghee-Banqueteria-buffetChef Paulo Neves | Por Ghee Banqueteria 

500 g camarão vm limpo
500 g mexilhão sem casca
250 g mexilhão meia casca
250 g vôngole com casca
300 g lula cortada em anéis
250 g mandioquinha ralada
100 g cebola picada
30 g alho picado
200 g tomate picado sem semente
80 g castanha portuguesa cozida
200 ml de leite de coco
20 ml de azeite de dendê
10 g salsinha picada
20 g coentro picado
10 ml azeite
Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

1. Coloque os 10 ml de azeite em uma panela e doure o alho, a cebola e o tomate. Deixe ferver.
2. Em seguida, coloque o leite de coco, a mandioquinha ralada.
3. Em seguida, o vongole, o mexilhão meia casca, o mexilhão sem casca, a lula cortada em anéis, o camarão e a castanha portuguesa.
4. Por ultimo, o azeite de dendê e as ervas.
5. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos.

 – Peru assado com Farofa de frutas secas e castanhas – 

Peru-assado-com-farofa-de-frutas-secas-e-castanhas-julio-perinetto-buffetChef Julio Perinetto | Por Julio Perinetto Gastronomia

Peru:
1 peru grande (de aproximadamente 12kg);
sal a gosto;
500 g manteiga sem sal;
450 g cebola;
400 g cenoura;
300 g salsão;
50 g pimenta do reino em grãos;
50 g tomilho;
6 litros de vinho branco;

1. Marinar o peru em vinho branco, os legumes picados, sal, tomilho e pimenta do reino e deixar por 12 horas na geladeira.
2. Assar em forno a 180 graus por 3 horas. Tirar o peru da marinada, dispor sobre uma assadeira, passar a manteiga derretida no peru e voltar ao forno para dourar.
3. Depois deixar esfriar para fatiar.

Farofa:
200 g Castanha do Pará;
200 g Castanha de caju;
50 g Uva passa escura;
50 g Uva passa clara;
100 g Damascos secos;
50 g Alho;
200 g Manteiga sem sal;
300 g Farinha de milho flocada;
200 g Farinha de mandioca;
400 g Bacon;
Sal a gosto;

1. Em uma panela, derreter a manteiga, colocar o bacon picado em cubos e deixar o bacon dourar.
2. Acrescentar as frutas secas e castanhas e o alho.
3. Aos poucos colocar a farinha de mandioca e depois a farinha de milho, mexendo sem parar até misturar todos os ingredientes.
4. Acertar o sal e reservar.

Decoração:
500 g Cereja;
500 g Uva verde;
500 g Uva roxa;
400 g Morango;
1 maço Alecrim;
1 maço Tomilho;

1. Na assadeira desejada colocar o peru fatiado.
2. Em volta colocar a fora de frutas secas e castanhas e decorar a travessa com as frutas e ervas.

Tá sentindo falta de açúçar? Calma, que nós também temos receitas MA-RA-VI-LIN-DAS de sobremesa!!!

 – Torta de marzipã e chocolate –

Torta de Marzipan e Chocolate_BuffetCharlo-buffet2
Chef Charlô Whately | Por Buffet Charlô

Para massa Marzipã:
2 gemas;
Suco de limão (reserve um pouco de raspa);
350 g de açúcar;
350 g de farinha de amêndoa (se não encontrar a farinha, basta processar amêndoa crua sem casca até virar farinha);
2 ml de essência de amêndoa;
25 ml de licor de amareto;

1 ovo inteiro;
1. Na batedeira coloque todos os ingredientes e bata por aproximadamente 15 minutos até a massa ficar homogênea.
2. Reserve a massa na geladeira coberta com um filme plástico para não ressecar.

Recheio (mousse de chocolate):
350 g de manteiga sem sal;
10 ovos inteiros;
350 g de açúcar;
350 g de chocolate em pó;

1. Na batedeira coloque o açúcar e a manteiga.
2. Bata por uns 10 minutos até virar um creme bem espesso e dobrar de volume.
3. Em seguida adicione os ovos e o chocolate em pó e bata por mais cinco minutos até homogeneizar.

Montagem:
1. Unte com manteiga sem sal uma forma de 25cm de diâmetro de fundo falso.
2. Forre a forma (fundo e lateral) com a massa de marzipã em uma espessura de aproximadamente 0,5cm. Reserve cerca de 150g de massa para a cobertura.
3. Disponha o mousse de chocolate na forma e leve para o congelador por aproximadamente seis horas. Retire do freezer e reserve.
4. Com a ajuda de um rolo estique o restante da massa até ficar bem lisa e cubra a torta.
5. Desenforme e, para decorar, polvilhe cacau em pó.

– Naked cake natalino – 

naked-cake-natalino-receita-Saint-Morits-buffet
Chef Nato Domenico | Por Saint Morits

04 xícaras de chá açúcar;
4/3 xícara de óleo vegetal;
01 copo 225 ml de água;
01 colher de chá de café instantâneo;
01 colher de chá de extrato de baunilha;
04 ovos;
02 copos de creme de leite fresco / gelado – 01 garrafinha;
04 xícaras de chá farinha de trigo;
02 colheres de chá de sal;
01 colher de chá de bicarbonato de sódio;
01 colher de sopa de fermento;
04 xícaras de chá chocolate em pó;
10 unidades de morango;
01 caixinha de 200g de amora;
02 caixinhas de 150g de mirtilo;
02 assadeiras de 29cm de diâmetro;
01 prato de bolo superior a 30cm de diâmetro;

1. Quebre os ovos; separe as gemas das claras e reserve as claras.
2. Em batedeira, bata o açúcar com as gemas até ‘esbranquiçar’.
3. Logo em seguida, acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato, fermento, sal, baunilha, chocolate e o café. Misture tudo delicadamente.
4. Bata as claras em neve e acrescente à massa.
5. Pegue o creme de leite (gelado) e bata até virar um chantilly e reserve.
6. Despeje a massa (metade da massa em cada assadeira) nas assadeiras untadas com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
Dica: espete um palito ou garfo para verificar se a massa está pronta após esse período.
7. Com as massas do bolo assadas, corte-as pela metade, para criar mais duas camadas de bolo.

Montagem:
1. Coloque a primeira camada de massa no prato de bolo.
2. Espalhe o chantilly pela superfície da camada.
3. Acrescente a seu gosto as frutas – picadas ou inteiras.
4. Repita sucessivamente até completar as quatro camadas de bolo.
5. Termine a última camada com muito chantilly e com as frutas no topo.
6. Polvilhe todo o bolo com açúcar impalpável

– Bolo de mel com compota de maçã confeitada em açafrão – 

bolo-de-mel-com-compota-de-maça-Gislaine-Oliveira-buffet
Chef Gislaine Amad Oliveira  | Por Gislaine Oliveira Gastronomia

6 ovos;
½ kg farinha de trigo;
1 ¾ xic açúcar;
300g mel;
250ml óleo;
1 c chá fermento pó;
1 c chá de bicarbonato;
3 c cha de frangelico ou rum;
1 maça Fuji ou Grand Smith ralada fina;
¼ xic de café de coador bem forte;
1 c chá de canela;
1 c chá de cravo em pó;
q/2 c chá de gengibre;
½ c chá noz moscada;
¼ c cha de pimenta do reino;

1. Misture todos os ingredientes e leve ao forno em assadeira untada por cerca de 1 hora (forno 180 graus).

Compota de gengibre confeitado, maçã e açafrão:
2 xic açucar;
1 xic água;
50g gengibre em fios;
5 maçãs;
2 c chá açafrão diluído em água;
Suco de limão (1 ou 2) a gosto;

2. Fazer a calda em ponto de fio leve.
3. Colocar o gengibre e espere confitar.
4. Coloque a maçã, espera cozinhar e acrescente o açafrão diluído.
5. Espere esfriar e coloque suco de limão a gosto.

– Bolo Natalino –

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Chefs Andrea Maia e Nelson Seijun Kohatsu |  Por Expresso Gourmet

2 xícaras de café de nozes;
2 xícaras de café de macadâmia;
2 xícaras de café de damasco;
2 xícaras de café de tâmara;
2 xícaras de café de uvas passas pretas;
2 xícaras de café de banana passas;
1 xícara de café de conhaque;

1. Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes, e deixe descansar por 1 hora.
2. Depois escorra o excesso de conhaque, e coloque 1 xícara de farinha de trigo para empanar as frutas secas. Jogue fora o excesso de farinha.
3 . Faltando 10 minutos para completar o descanso da massa, pegue os seguintes ingredientes e bata no liquidificador por 3 minutos:

4 ovos inteiros;
2 xícaras açúcar;
1 xícara óleo;
1 colher de chá de baunilha;
1 xícara de leite;

4. Após feito isso misture na massa e acrescente:

As frutas descansadas e empanadas no trigo;
3 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 colher de sopa de fermento em pó;

5. Untar duas formas retangulares de bolo inglês e leve ao forno por 30 minutos.

Nossa Dica Todas as receitas são deliciosas e super merecem ser provadas, mas esse Bolo Natalino cativou os corações gourmet aqui da redação… Nossa equipe provou esta receita em primeiríssima mão na semana passada… OH MY GOSH, que bolo espetacular!!! Já não é de hoje que apreciamos os dotes culinários da nossa Publisher Andrea Maia, e não é segredo para ninguém que adoramos as receitas do chef Seijun Kohatsudo do Expresso Gourmet, não é mesmo!?

Nesta época do ano, em que as festividades têm esse significado tão bonito de unir e compartilhar, poder unir esses renomados buffets e chefes para compartilhar sabores tão deliciosamente únicos é, sem dúvida, um prazer e uma honra para nós! Obrigada a todos os envolvidos!

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Chegou a Hora se saber mais sobre quem fez:Expresso Gourmet: (11) 5096-1319 Gislaine Oliveira Gastronomia: (11) 5589-9281Saint Morits: (11)5097-7180Buffet Charlô: (11)3723-6677 |  Julio Perinetto Gastronomia: (11) 2985-3029Ghee Banqueteria: (11) 3208-0767Petit Comite: (11) 5584-9879Divani Gastronomia: (11)3031-4698


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2 Comentários:Receitas de Natal dos 8 melhores Buffets do estado de SP

  1. Marion Brasil

    Q delícia de receitas!!! Pratos variados,perfeitos p montar uma mesa recheada de bom gosto e boa comida! A comemoração fica ainda mais animada ao redor de uma mesa dessas! Parabéns!

    • Thamires

      Marion, queridaaaaaa!!!
      As receitas dão aquela água na boca, mas a comida é só uma parte (parte boa, concordo!) do que realmente vale a pena celebrar no natal!
      Bom mesmo é estar com a família reunida, compartilhando alegria, solidariedade, amor e união… e claro que estando ao redor de uma mesa dessas, fica ainda melhor, né!

      Beijos e obrigada por todo o carinho e parceria!!!

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